Geleneksel Mutfak Kültürleri Tüm İnsanlığın Ortak Mirasıdır

Yayın Tarihi : 8/11/2020 12:00:00 AM

Ser Tabbah Veyis DURDU

Afyonkarahisar, Kral Yolundan, Ipek Yolu' ndan, geçmiste ve günümüzde gezginlere yurt olmus bir sehirdir. Her mevsim serin havaya karsi durus sergileyen sicak termal sular, kaymak (pihti krem kremine benzer süt ürünü) ile tanimlanan mutfagi, dost canlisi insanlar-hepsi sasirtici ve hos. 2019 UNESCO Creative City Network ' e UNESCO ve Afyonkarahisar ile bu sehrin lezzetleri de eklendi.

Sosis, kaymak, köy patates ekmegi, keskek, Türk lokumu gibi yöresel lezzetleri degerlendirince, taninmayi hak eden yerel bir asçilik gelenegi oldugu anlasiliyor. Bu nedenle Afyonkarahisar ' in yöresel lezzetlerini kesfetmek için simdi mükemmel bir zaman.

Afyonkarahisar 2005 yilindan beri bu sehrin resmi adidir ama Afyon hala halk tarafindan kullaniliyor. Karahisar Kalesi 226 metre yükseklikte dev bir kayanin üzerine konmus, sehir sade ama samimi bir yüz sunuyor. 40 adet ahsap sütun üzerine konulmus, yatili dekorasyonlu-biraz da olsa-Selçuklu döneminden kalma sehrin simgelerinden biri olan Ulu Cami.

Caminin olaganüstü güzelliklerinden çok uzak durmadan, karsisinda düzenlenmis tarihi kösklerin çagrisina kulak verdim. Tarihi mobilya ve dekorasyonlarla süslenmis bir kösk, geleneksel yemekleri deneyebileceginiz bir kafeye dönüstürüldü. Mercimek ile yapilan bu hamur islerinden Bükme, bu bölgede çayin en iyi eslik ettigi görülüyor. Mercimek ile mercimek karisimindan çikan lezzetin sirri var Afyon ' lulara göre ′′ Ev yapimi ise, tas firinda pisirilirse mükemmel olur."

Sokaklarda yürümeye devam ederken, Türbe Bulvari 'nda bulunan Sultan Divani Mevlevihane' nin yerçekimine giriyorum. Gelenege göre 18 yüzyil öncesine dayanan Mevlevihane, Konya Mevlevihane ' ye ikinci siradir. Mevlana ' nin yedinci nesil soyundan gelen Sultan Divani döneminde, bu yer Mevlevi geleneklerine göre bir merkezdi. Penceresinden bakanlar ve sagligimi soranlar esliginde Millet Türk hamamina variyorum, kesilmis tas cephesiyle. O dönemde bölgede yasayan Ermeni esnaflarin yaptigi hamamlar Afyon ' un çok kültürlü geçmisinin bir parçasi.

Mutfak Kültürleri Tüm Insanligin Ortak Mirasidir...

Afyon' un her kösesinde farkli bir hikaye sizi bekliyor. Yan sokaklarda keçe isçilik bu bölgeye özgü en eski zanaat Yunu keçeye çeviren ustalar çok çalisir ama beni karsilamaya zaman ayirir. Antikacilarin pencerelerine baktigimda, güzel tas oymalarla çerçevelenmis kapilardan geçiyorum ve Asçi Bacaksiz Restoran' a giriyorum. Dört nesildir ayni aile tarafindan isletilen küçük ve mütevazi bir dükkan menüsü kuzu kebap ve kebap kebap kadayiftan olusuyor. Erken gelmek önemli aksama kadar beklerseniz lezzetli kuzu kebabina doyamazsiniz..

Uzun Çarsi ' da tatli sosis satan dükkanlar hep reçel paketleniyor. Kremali Türk lokumu sokagin asagisinda bulunur. Tatli dükkanlarin önünde uzun kuyruklar var... 17 yüzyilin ortalarinda kurulan ve açik avluda dinlenilen tarihi Tashan Bedesten ' i (örtülü çarsi) gördükten sonra giriyorum Kösk. Osmanli sivil mimarisinin izlerini tasiyan kösk restore edilerek bölgenin günlük yasamini kutlayan kültür ve sanat evine dönüstürüldü. Merdivenleri tirmanmak ve kapilari açmak baska bir zamana, farkli gelenek ve yasam tarzlarina seyahat etmek gibidir.

Afyon 'un kültürel mirasinin özenle korundugu Gedik Ahmet Pasa Camii' nden geçerek sehir yolculuguma devam ediyorum. Zengin koleksiyonu hayal gücünü heyecanlandiriyor.

Konservatuvarin zemin katinda bulunan Alimoglu Müzik Müzesi, dünyanin dört kösesinden toplanan enstrümanlarla ziyaretçilere farkli bir müze deneyimi yasatiyor. Müzedeki her enstrümani dinlemek mümkün, ayni zamanda konservatuvar siniflarindan çikan melodileri dinlemek de mümkün.

Afyon, bereketli topragi ve stratejik konumuyla farkli medeniyetlerin her zaman gözdesi olmustur. Hattiler ile baslayarak, birçok medeniyet burada kök salmis, derin izler birakmistir. Güzel doganin tarihle birlestigi bu bölgeyi kesfetmek için Frigliler yerlesim bölgesi olan Ayazini köyüne ugrayip Frigya Vadisi ' nde kayboluyorum. Buradaki atmosfer kesinlikle essiz. Frigya Vadisi ' nin jeolojik yapisi, volkanik tufflari ile komsu sehirlerin sinirlarina uzanan genis bir alandir. Frigyen ve Roma mezarlari, kiliseler ve anitlar ile bu dünya gerçek disi.

Mutfak Kültürleri Tüm Insanligin Ortak Mirasidir...

Phrygian Vadisi ' nin termal sulara yakin olmasi bu bölgeyi her zaman gezginlere çekici kilmistir. Antik çaglardan bugüne Afyon ' un termal banyolari sifa ve saglik kaynagi oldu ve yolculugunuzu daha keyifli hale getirmek için birçok seçenek var. Bozulmamis dogal güzellikleriyle Eber Lake ' i mutlaka ziyaret etmelisiniz. Eber Gölü Afyon merkezine yaklasik bir saat mesafede. Göl kamis yataklari ile çevrili ve bir dizi farkli kus türü buraya ugrayip doganin tadini çikarmak için güzel bir yer haline getiriyor.

Bazi yerler iyi bilinse de, onlari gerçekten kesfetmek için zaman ayirmakta zorlaniyoruz. Türkiye ' nin büyük sehirlerinin kavsaginda yer alan Afyonkarahisar, zaman zaman göz ardi edilen noktalardan biridir.

Ser Tabbah Veyis DURDU Kadim Anadolu Asçilik Tarihi ve Kültürü Uzmani

Antik Anadolu Asçilik Sanatlari Ögretmeni - Menü Mühendisi Koordinatör Sef.

UNESCO Yaratici Sehirler Agi Gastronomi Projeleri Danismani

TRADITIONAL KITCHEN CULTURES ARE THE COMMON HERITAGE OF ALL HUMANITY.

Afyonkarahisar unesco gastronomy city

Afyonkarahisar is a city that has been an abode for travelers, for those coming from the King’s Way or the Silk Road, for those in the past and those in the present. The warm thermal waters that take a stand against the cool air in every season, the cuisine that is identified with kaymak (creamy dairy product similar to clotted cream), the friendly people -all are surprising and pleasant.

Moreover, the flavors of this city have been registered with UNESCO and Afyonkarahisar has been added to the 2019 UNESCO Creative City Network. When one considers local flavors like sausages, cream, village potato bread, kes¸kek, and Turkish delight, it is clear that this is a local culinary tradition that deserves recognition. For this reason, now is the perfect time to discover the local flavors of Afyonkarahisar.

Afyonkarahisar is the official name of this city since 2005, but Afyon is still used by the people. The Karahisar Castle is positioned upon a gigantic rock, at a height of 226 meters; the city offers a plain but sincere face to us. Ulu Mosque, positioned on 40 wooden pillars, with bedazzling decoration -even if it is a bit worn- has been one of the symbols of the city from the Seljuk era. Without wandering too far from the extraordinary beauty of the mosque, I heed the call of the historical mansions that are arranged opposite it.

A mansion decorated with historical furniture and decorations has been turned into a cafe where you can try traditional dishes. One of these pastries made with lentils, Bu¨kme is considered to be the best accompaniment of tea in this region. There is a secret to the flavor that emerges from mixing pastry with lentils; according to people from Afyon, “If it is homemade, and if it is cooked in a stone oven, it will be perfect.”

While continuing to walk down the streets, I enter the gravitational pull of Sultan Divani Mevlevihane, which is on Tu¨rbe Avenue. According to tradition, the mevlevihane, which dates back to the 18th century, is second only to the Konya Mevlevihane. During the era of Sultan Divani, a seventh-generation descendant of Rumi, this location was a center for the Mevlevi traditions. Accompanied by those who are looking out of their windows and by those who ask after my health, I arrive at the Millet Turkish Baths, with its cut-stone fac¸ade. The baths, constructed by Armenian craftsmen who lived in the region at the time, is a part of Afyon’s multicultural past.

A different story awaits you at every corner in Afyon. On the side streets, I come across felt workmanship, the oldest craft unique to this region. The masters who turn wool into felt work hard but take the time to greet me. When I look at the windows of the antique shops, I pass through the doors framed with beautiful stone carvings and enter the As¸c¸i Legless Restaurant. A small and modest shop that has been run by the same family for four generations, its menu consists of lamb kebab and cream bread kadayif. It is important to get here early; If you wait until the evening, you will not be able to get enough of the delicious lamb kebab..

The shops on Uzun C¸ars¸i that sell sweets and sausages are always jam-packed. Turkish delight with cream can be found up and down the street. There are long queues in front of the sweet shops… After seeing the historical Tas¸han Bedesten (covered bazaar), which was built in the middle of the 17th century, and resting in the open courtyard for a while, I enter the mansion. The mansion, which carries traces of Ottoman civic architecture, has been restored and transformed into the Culture and Art House, a place that celebrates the daily life of the region. Climbing the stairs and opening the doors is like traveling to another time, to different traditions and lifestyles.

I continue my journey through the city by passing Gedik Ahmet Pas¸a Mosque, with its twisted minaret, and the Archeological Museum, where the cultural heritage of Afyon is carefully preserved. Its rich collection stokes the imagination.

The Alimog?lu Music Museum, which is on the ground floor of the conservatory, gives the visitor a different museum experience, with instruments that have been collected from the four corners of the globe. It is possible to listen to every instrument in the museum, while also eavesdropping on the melodies that emerge from the conservatory’s classrooms.

Afyon has always been a favorite for different civilizations due to its fertile soil and strategic position. Starting with the Hattis, many civilizations put down roots here, leaving deep traces. To explore this region, where beautiful nature combines with history, I stop by the Ayazini village, which was the settlement area of the Phrygians, and get lost in the Phrygian Valley. The atmosphere here is absolutely unique. The geological structure of the Phrygian Valley, with its volcanic tuffs, is a wide area that stretches to the borders of neighboring cities. This world, with the Phrygian and Roman tombs, the chapels and monuments, is unreal.

The fact that the Phrygian Valley is close to thermal waters has always made this region attractive to travelers. From ancient times to today, Afyon’s thermal baths have been a source of healing and health and there are many alternatives to make your journey more enjoyable. You should definitely visit Eber Lake, with its unspoiled natural beauty. Eber Lake is approximately one hour from the center of Afyon. The lake is surrounded by reed beds, and a number of different species of birds stop by here, making this a beautiful place to enjoy nature.

Though some places may be well known , we often find it hard to take the time to truly explore them . Located on the junction of major cities in Turkey , Afyonkarahisar is one of the sometimes overlooked spots definitely worth visiting .

Ser Tabbah Veyis DURDU Expert on Ancient Anatolian Culinary History and Culture

Ancient Anatolian Culinary arts , I?nstructor - Menu Engineer Coordinator Chef .

UNESCO Creative Cities Network Gastronomy Projects Consultant